Ajitsuke Tamago : Des oeufs marinés pour sublimer vos plats
Ajitsuke Tamago, ou œufs marinés japonais : une recette simple et savoureuse pour accompagner vos ramens et plats asiatiques. Une touche d’umami irrésistible !
Servings: 5 oeufs
Ingrédients
- 5 ou 6 œufs à température ambiante
- 60 ml de sauce soja claire
- 30 ml de sauce soja épaisse
- 1 c. à soupe de mirin ou de vin de Shaoxing
- 250 ml d’eau
Instructions
- Fais bouillir une casserole d’eau. Assure-toi d’avoir assez d’eau pour immerger complètement les oeufs. Une fois l’eau à ébullition, plonge doucement les œufs à l’aide d’une cuillère.
- Laisse cuire exactement 6 minutes en maintenant une ébullition. Prépare un bain de glace. Une fois les oeufs cuits, transfère-les immédiatement dans ce bain pour stopper la cuisson. Laisser reposer 10/15 minutes.
- Écale les oeufs soigneusement pour ne pas abîmer leur surface.
- Dans un récipient hermétique, mélange les sauces soja, le mirin (ou le vin de Shaoxing), et l'eau.
- Plonge les oeufs dans la marinade et assure-toi que les oeufs sont complètement submergés, (je mets une petite assiette qui me sert de poids). Si besoin, rajoute un peu d’eau. Réfrigère pendant au moins 3 heures, ou jusqu’à 24 heures pour des saveurs plus intenses.