Préparer la pâte à brioche

• Dans la cuve du robot pâtissier, déposer la farine, la levure, le sucre, le sel, les œufs, le beurre ramolli et le lait entier.
• Laisser le robot travailler la pâte pendant environ 30 minutes. La pâte doit devenir lisse, élastique et se décoller des parois de la cuve.
• Couvrir la pâte et laisser pousser minimum 1 heure dans un endroit chaud.
• Pour une brioche encore plus parfumée et une meilleure texture, l’idéal est de préparer la pâte la veille au soir et de la laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.

Préparer la garniture au chocolat

• Faire fondre doucement le chocolat noir avec le beurre. Une fois le mélange bien lisse, ajouter une pincée de sel puis mélanger. Réserver quelques minutes afin que la préparation refroidisse légèrement.

Façonner la babka

• Étaler la pâte à brioche en un grand rectangle. Répartir la garniture au chocolat sur toute la surface.
• Rouler délicatement la pâte sur elle-même afin de former un long boudin. Couper le rouleau en deux dans le sens de la longueur afin de laisser apparaître les jolies couches de chocolat. Tresser les deux morceaux ensemble en gardant les parties chocolatées vers le haut.
• Déposer la brioche dans un moule adapté. Pour cette recette, j’utilise un moule à brioche de 11,5 cm de largeur, extensible en longueur. Parsemer généreusement les noisettes concassées sur le dessus.
• Laisser pousser une seconde fois pendant environ 1 heure.
• Enfourner la babka pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit joliment dorée. Laisser tiédir avant de la démouler.