Carbonara : les secrets de la recette authentique romaine
Découvrez la vraie recette des spaghettis à la carbonara, sans crème fraîche. Un plat romain emblématique aux saveurs intenses de pecorino, guanciale et œufs.
Servings: 2
Ingredients
- 220 g de spaghetti
- 150 g de guanciale ou de lardons fumés si vous trouvez pas de guanciale
- 2 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier
- 60 g de pecorino romano râpé
- Poivre noir fraîchement moulu
- Sel
Instructions
Préparation du guanciale
- Coupez le guanciale en lardons épais
- Faites-les dorer à sec dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants
- Eteindre le feu en les en gardant dans leur graisse dans la poêle
La base crémeuse
- Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs, l'œuf entier et le pecorino
- Ajoutez généreusement du poivre noir moulu
- Fouettez jusqu'à obtenir une crème homogène
Les pâtes
- Cuisez les spaghetti al dente dans une eau bouillante salée
- Gardez un bol d'eau de cuisson avant d'égoutter
L'assemblage final
- Hors du feu, remettez les pâtes dans la casserole avec un peu de leur eau de cuisson
- Ajoutez le guanciale et sa graisse puis mélangez
- Incorporez rapidement le mélange œufs-fromage
- Mélangez vivement pour créer une sauce crémeuse et brillante. Si besoin rajoutez l'eau de cuisson pour avoir une belle sauce crémeuse
- Ajoutez une touche finale de pecorino râpé et de poivre noir