Galette des Rois à la Frangipane
Recette facile de galette des rois à la frangipane : pâte feuilletée croustillante et crème d'amande maison. Tous mes secrets pour une galette réussie !
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées
- 150 g de poudre d'amande
- 120 g de sucre
- 60 g de beurre ramolli
- 2 œufs + 1 œuf pour la dorure
- 1 gousse de vanille
- 2 cuillères à café de rhum
- 1 fève (n'oubliez pas !)
Instructions
Étape 1 : Préparer la frangipane
- Commencez par préchauffer votre four à 180°C.
- Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande avec le sucre. Ajoutez ensuite le beurre ramolli. Point crucial : le beurre doit être simplement ramolli à température ambiante, mais jamais fondu ! Un beurre trop liquide rendrait votre frangipane trop fluide et difficile à travailler.
- Incorporez les 2 œufs un par un en mélangeant bien, jusqu'à obtenir une crème homogène et lisse. Fendez votre gousse de vanille en deux et grattez les graines noires à l'intérieur. Ajoutez-les à la préparation avec le rhum, puis mélangez une dernière fois. Votre frangipane est prête !
Étape 2 : Assembler la galette
- Étalez la première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Versez votre frangipane au centre en laissant une bordure de 2 à 3 cm sur les bords. Répartissez-la uniformément avec une spatule.
- C'est le moment de glisser discrètement la fève dans la garniture !
- Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau. Déposez délicatement la seconde pâte feuilletée par-dessus et soudez bien les bords en appuyant légèrement avec vos doigts.
Étape 3 : La finition dorée
- Battez le jaune d'œuf restant avec une cuillère à café d'eau. Badigeonnez généreusement toute la surface de la galette avec ce mélange à l'aide d'un pinceau, sans oublier les bords. Cette dorure donnera cette belle couleur caramélisée si caractéristique.
- Avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, dessinez des motifs sur le dessus : le traditionnel quadrillage, des rosaces, des épis... Laissez parler votre créativité ! Faites également quelques petites incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
Étape 4 : La cuisson
- Enfournez votre galette pour 30 minutes à 180°C. Elle doit être bien dorée et légèrement gonflée. Surveillez la cuisson : si elle dore trop rapidement, n'hésitez pas à couvrir le dessus avec une feuille d'aluminium en fin de cuisson.