Porc croustillant sel et poivre : une explosion de saveurs
Un porc croustillant au sel et poivre, subtilement assaisonné, croquant et parfumé. Une recette simple pour un voyage au cœur des saveurs chinoises.
Servings: 2
Ingrédients
- 2 tranches d'échine de porc
- 1 oeuf
- 1 c. à café de fécule de maïs
- 50 g de farine
- 1 c. à soupe de vin de Shaoxing
- 1 c. à café de sauce soja
- 1 gousse d’ail
- Cébettes
- Sel et poivre du Sichuan ou poivre blanc, selon tes préférences
- Huile de friture
Instructions
La marinade
- Découpe la viande en fines lamelles d’environ 1 cm de large.
- Place-les dans un bol. Ajoute une pincée de sel, le vin jaune chinois et la sauce soja. Mélange bien pour enrober chaque morceau de porc.
- Couvre le bol et laisse mariner pendant 30 minutes. Cela permet d’attendrir la viande et de l’imprégner de saveurs subtiles.
La panure
- Dans un bol, bats l’œuf. Verse-le sur la viande marinée. Ajoute la fécule de maïs et mélange bien.
- Prépare une assiette avec la farine. Passe chaque lamelle dans la farine en pressant légèrement pour bien enrober. Tu obtiendras une panure légère, idéale pour le croustillant.
La friture
- Fais chauffer une casserole ou une poêle avec une quantité généreuse d’huile de friture à feu moyen. Une fois l’huile bien chaude, plonge les morceaux de porc panés.
- Fais frire en plusieurs fois pour éviter qu’ils ne se collent entre eux.Retire les morceaux lorsqu’ils sont dorés et croustillants. Égoutte-les sur du papier absorbant.
- Pour un croustillant encore plus intense, remets les morceaux dans l’huile pour une deuxième friture rapide (optionnel mais hautement recommandé).
La finition
- Dans une poêle ou un wok, garde une petite quantité d’huile de friture. Fais revenir l’ail finement émincé à feu moyen.
- Ajoute les cébettes coupées finement. Fais-les sauter rapidement pour qu’elles restent croquantes.
- Incorpore les morceaux de porc frits. Saupoudre généreusement de sel et de poivre du Sichuan ou de poivre blanc selon ton goût. Mélange bien pour que chaque morceau soit parfumé.
- Servir avec du riz thai ou basmati.