Une mayonnaise qui a conquis le monde

Née au Japon dans les années 1920, la mayonnaise Kewpie est bien plus qu’un simple condiment. C’est une touche de douceur acidulée, d’umami, une madeleine de Proust pour bien des palais nippons. Elle a conquis les tables du monde entier avec sa texture onctueuse et son goût unique, différent des mayonnaises occidentales classiques. Et aujourd’hui, je te propose de la découvrir… ou mieux : de la préparer toi-même.

Ce qui rend la Kewpie si spéciale

Contrairement à la mayonnaise classique, la Kewpie est réalisée uniquement avec les jaunes d’œufs, ce qui lui donne cette belle richesse. Elle est aussi relevée par du vinaigre de riz ou de pomme, et parfois une pointe de dashi ou de glutamate naturel pour renforcer son caractère umami. Son onctuosité est incomparable, son goût légèrement sucré-acidulé irrésistible.

Elle accompagne à merveille les okonomiyakis, les tamagos sando, les salades de pommes de terre japonaises, ou encore des frites croustillantes. Mais tu verras, une fois goûtée, tu risques de l’ajouter un peu partout.

Conseils & variations

Végan ? Tu peux remplacer les jaunes d’œufs par du tofu soyeux ou de l’aquafaba, et utiliser une pointe de miso blanc pour l’umami.
Plus authentique ? Ajoute quelques gouttes de mirin pour une touche sucrée plus japonaise.
Texture encore plus lisse ? Mixe le tout au blender ou à l’aide d’un mixeur plongeant.
Version express : Si tu manques de temps, mélange simplement une bonne mayo maison ou bio avec un peu de vinaigre de riz, un soupçon de sucre et quelques gouttes de sauce soja.

Conclusion : une recette qui fait voyager

La mayonnaise Kewpie, c’est un pont entre les cultures. Elle raconte l’histoire d’un Japon qui s’est réinventé après l’ère Meiji, en s’ouvrant à l’Occident tout en gardant son âme. Préparer cette recette chez soi, c’est comme glisser un petit clin d’œil au pays du Soleil-Levant dans son assiette. Et surtout, c’est un moyen de redécouvrir la mayonnaise sous un nouveau jour : plus douce, plus fine, et étonnamment addictive.

Si tu testes cette recette, n’hésite pas à la partager et à me dire ce que tu en as pensé. Peut-être que cette petite touche nippone deviendra un incontournable chez toi aussi.