Karaage : le poulet frit japonais crousti-fondant
Savoure le Karaage, un poulet japonais mariné, croustillant à l’extérieur et juteux à l’intérieur. Une recette incontournable venue du Japon.
Karaage : ce délice croustillant venu du Japon
Ah, le Karaage… Ce nom chantant évoque à lui seul les ruelles gourmandes de Tokyo, les bento faits maison et les izakaya animés où l’on partage des plats entre amis. Ce poulet frit japonais n’a rien d’un simple plat de fast-food. C’est une véritable ode au croustillant, à la tendreté, à l’umami.
J’ai découvert le Karaage au détour d’un petit restaurant de Kyoto, où la chef, en tablier, préparait avec soin chaque morceau comme s’il s’agissait d’un bijou. Depuis, je n’ai jamais oublié cette sensation : un enrobage fin et croquant qui cède sous la dent, révélant une viande juteuse, parfumée d’ail, de gingembre et de sauce soja.
C’est une recette simple, mais pleine de subtilité. Et aujourd’hui, je te propose de la (re)découvrir chez toi, avec des ingrédients accessibles et des étapes faciles à suivre.
Les atouts du Karaage
- Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur
- Une marinade riche en umami qui parfume la viande en profondeur
- Cuisson rapide pour un plat à déguster chaud ou froid
- Idéal en apéritif, en bento ou avec un bol de riz et quelques pickles japonais
Conseils & variations
- Tu peux remplacer le saké par du vin blanc sec ou ne pas en mettre du tout.
- La fécule de pomme de terre donne un résultat plus croustillant que la maïzena.
- Pour une touche épicée, ajoute un peu de shichimi togarashi (mélange de 7 épices japonaises) dans la marinade.
- Le Karaage se mange aussi froid : une idée parfaite pour les pique-niques ou lunchboxes.
Un plat qui rassemble
Ce que j’aime dans le Karaage, c’est qu’il met tout le monde d’accord. Petits ou grands, amateurs de cuisine japonaise ou simples curieux : impossible de résister à sa texture parfaite et à son parfum envoûtant.
Et toi, as-tu déjà goûté ce plat lors d’un voyage ou dans un resto japonais ? Partage tes souvenirs ou tes essais maison en commentaire. C’est toujours un bonheur d’échanger autour de nos aventures culinaires.
Karaage : le poulet frit japonais crousti-fondant
Ingrédients
Pour le poulet
- 4 à 6 hauts de cuisse de poulet désossés avec ou sans peau
- ½ c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre noir fraîchement moulu
Pour la marinade
- ½ c. à café de gingembre râpé
- 1 gousse d’ail râpée ou pressée
- 1 c. à soupe de sauce soja
- ½ 1 c. à soupe de saké (ou vin de riz chinois, ou à défaut, rien)
- ½ c. à café d’huile de sésame
Pour la friture
- huile neutre pour friture
- 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre ou de maïzena (plus si besoin)
- 2 c. à soupe de farine (plus si besoin)
Instructions
- Coupe les morceaux de poulet en bouchées de taille égale. Sale et poivre, puis mets de côté.
- Dans un bol, mélange le gingembre râpé, l’ail, la sauce soja, le saké et l’huile de sésame. Ajoute le poulet, mélange bien pour enrober chaque morceau. Couvre et laisse mariner 30 min à 1 h au réfrigérateur.
- Fais chauffer l’huile dans une casserole profonde jusqu’à 170–180°C. Une baguette en bois plongée doit faire apparaître de petites bulles autour.
- Mélange la fécule et la farine. Égoutte le poulet puis enrobe-le bien de ce mélange, en pressant légèrement pour bien faire adhérer.
Friture en deux temps (pour le croustillant)
- Première cuisson : fais frire le poulet 1 à 2 min. Retire et repose 3 min.Deuxième cuisson : refais frire 1 min jusqu’à doré et croustillant. Égoutte sur papier absorbant.
- Sers immédiatement avec un filet de citron ou une sauce mayo kewpie. Parfait avec du riz, ou seul à grignoter !
Avez-vous fait cette recette?
N’hésitez pas à me dire comment ça s’est passé pour vous ! Pensez à laissez un commentaire ci-dessous et taguez @melimelodelo sur Instagram avec le hashtag #melimelodelo.
