La galette des rois est la pâtisserie incontournable de l’Épiphanie. Avec sa pâte feuilletée dorée et croustillante et sa généreuse garniture à la frangipane, elle régale petits et grands chaque début d’année. Voici une recette pour réussir à coup sûr cette délicieuse tradition française.
Pourquoi la Galette des Rois ?
La galette des rois est bien plus qu’une simple pâtisserie : elle est le symbole d’une tradition millénaire qui remonte à l’Antiquité romaine. À l’origine, les Romains célébraient les Saturnales en désignant un « roi d’un jour » par tirage au sort. Cette coutume a ensuite été christianisée pour célébrer l’Épiphanie, le 6 janvier, jour où les Rois Mages sont venus rendre hommage à l’enfant Jésus. La fève cachée dans la galette représente ce moment de révélation divine. Au Moyen Âge, la tradition s’est ancrée en France avec le « gâteau des rois », et c’est au XVIIe siècle que la version feuilletée à la frangipane que nous connaissons aujourd’hui est apparue dans le nord de la France. Aujourd’hui, déguster la galette des rois en famille ou entre amis début janvier est un moment de convivialité et de partage qui perpétue cette belle tradition, où chacun espère secrètement trouver la fameuse fève pour porter la couronne !
Mes Conseils pour une Galette Réussie
Le choix des pâtes : privilégiez des pâtes feuilletées pur beurre pour un goût incomparable. Si vous avez le temps et l’envie, vous pouvez même réaliser votre propre pâte feuilletée maison.
La conservation du beurre : sortez votre beurre du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer. Il doit être mou mais pas huileux.
Les proportions : cette recette permet d’obtenir une galette généreusement garnie. Si vous préférez moins de frangipane, n’hésitez pas à réduire légèrement les quantités.
Le rhum : vous pouvez le remplacer par de l’extrait d’amande amère pour un goût encore plus prononcé, ou simplement l’omettre pour une version sans alcool.
Le Moment du Partage
La tradition veut que le plus jeune se place sous la table pour désigner à qui revient chaque part pendant que quelqu’un d’autre découpe la galette. Celui ou celle qui trouve la fève devient roi ou reine et choisit sa reine ou son roi !
Conservation et utilisation
Cette galette se conserve 2 à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, ou peut être réchauffée quelques minutes au four pour retrouver son croustillant.
Galette des Rois à la Frangipane
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées
- 150 g de poudre d'amande
- 120 g de sucre
- 60 g de beurre ramolli
- 2 œufs + 1 œuf pour la dorure
- 1 gousse de vanille
- 2 cuillères à café de rhum
- 1 fève (n'oubliez pas !)
Instructions
Étape 1 : Préparer la frangipane
- Commencez par préchauffer votre four à 180°C.
- Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande avec le sucre. Ajoutez ensuite le beurre ramolli. Point crucial : le beurre doit être simplement ramolli à température ambiante, mais jamais fondu ! Un beurre trop liquide rendrait votre frangipane trop fluide et difficile à travailler.
- Incorporez les 2 œufs un par un en mélangeant bien, jusqu'à obtenir une crème homogène et lisse. Fendez votre gousse de vanille en deux et grattez les graines noires à l'intérieur. Ajoutez-les à la préparation avec le rhum, puis mélangez une dernière fois. Votre frangipane est prête !
Étape 2 : Assembler la galette
- Étalez la première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Versez votre frangipane au centre en laissant une bordure de 2 à 3 cm sur les bords. Répartissez-la uniformément avec une spatule.
- C'est le moment de glisser discrètement la fève dans la garniture !
- Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau. Déposez délicatement la seconde pâte feuilletée par-dessus et soudez bien les bords en appuyant légèrement avec vos doigts.
Étape 3 : La finition dorée
- Battez le jaune d'œuf restant avec une cuillère à café d'eau. Badigeonnez généreusement toute la surface de la galette avec ce mélange à l'aide d'un pinceau, sans oublier les bords. Cette dorure donnera cette belle couleur caramélisée si caractéristique.
- Avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, dessinez des motifs sur le dessus : le traditionnel quadrillage, des rosaces, des épis… Laissez parler votre créativité ! Faites également quelques petites incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
Étape 4 : La cuisson
- Enfournez votre galette pour 30 minutes à 180°C. Elle doit être bien dorée et légèrement gonflée. Surveillez la cuisson : si elle dore trop rapidement, n'hésitez pas à couvrir le dessus avec une feuille d'aluminium en fin de cuisson.
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