Une douceur venue d’Asie, entre moelleux et gourmandise
Les Char Siu Bao sont de véritables trésors de la cuisine cantonaise. Ces petits pains briochés farcis de porc laqué au caramel, fondants à cœur et dorés à l’extérieur, étaient autrefois servis dans les maisons de thé lors du dim sum. Aujourd’hui, je t’invite à les découvrir (ou redécouvrir) dans une version maison, généreuse et pleine de caractère.
Une version au four, dorée et croustillante
Il existe deux grandes versions des Char Siu Bao : l’une cuite à la vapeur, à la texture moelleuse et légèrement collante, et l’autre cuite au four, plus ferme et dorée, avec une fine croûte brillante. Ici, je te propose la version au four, idéale si tu recherches une brioche douce mais légèrement croustillante en surface, au cœur fondant. Elle se conserve également mieux et peut être dégustée chaude ou à température ambiante, ce qui en fait une excellente option pour un buffet ou un pique-nique.
Un pain moelleux, une farce savoureuse
Ce qui rend ces pains si irrésistibles, c’est ce contraste subtil entre la brioche douce et la farce sucrée-salée. La pâte est aérée, légèrement sucrée, tandis que la garniture mêle le fondant du porc laqué (char siu), la profondeur de la sauce soja et la richesse de la sauce huître. C’est un véritable voyage en bouche.
Conseils & Variations
- Tu peux remplacer le porc par du poulet rôti ou même des légumes sautés pour une version végétarienne.
- Ils se congèlent très bien une fois cuits : il suffit de les réchauffer quelques minutes au four à 160°C.
Une invitation au partage
Les Char Siu Bao sont parfaits à l’apéritif, lors d’un brunch ou d’un repas partagé. Ils éveillent les sens, rassemblent autour de saveurs authentiques, et rappellent combien la cuisine est un trait d’union entre les cultures.
Si tu réalises cette recette, n’hésite pas à me partager tes impressions ou une photo de tes petits pains dorés ! Je suis curieuse de voir comment cette recette vivra dans ta cuisine.
Char Siu Bao : les petits pains briochés chinois au porc caramélisé
Ingrédients
Pour la pâte briochée (pour 16 pains)
- 160 ml de crème liquide entière (à température ambiante)
- 250 ml de lait (à température ambiante)
- 1 gros œuf (à température ambiante)
- 75 g de sucre
- 570 g de farine
- 11 g de levure sèche active
- 7 g de sel
- Dorure : 1 œuf battu avec 1 c. à café d’eau
Pour la garniture
- 2 c. à soupe d’huile végétale
- 120 g d’échalotes ou d’oignons finement hachés
- 2 c. à soupe de sucre
- 2 c. à café de sauce soja claire
- 2 c. à soupe de sauce huître
- 1 + 1/2 c. à café d’huile de sésame
- 2 c. à café de sauce soja foncée
- 180 ml de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe de farine
- 300 g de porc laqué chinois (char siu) finement coupé
Instructions
- Dans le bol d’un robot pâtissier (ou dans un grand saladier), verse dans cet ordre : crème, lait, œuf, sucre, farine, levure et sel. Mélange à vitesse lente jusqu’à formation d’une pâte grossière. Pétris ensuite 15 minutes (ou 20 minutes à la main).La pâte doit rester légèrement collante au fond du bol, mais pas sur les parois. Si besoin, ajoute un peu de farine (1 c. à soupe à la fois).Forme une boule, couvre avec un torchon humide ou une assiette retournée, et laisse lever 75 à 90 minutes dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Pendant la pousse, prépare la farce. Fais chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle. Fais revenir l’échalote 2 minutes, puis ajoute le sucre, les sauces (soja, huître, soja foncée), et l’huile de sésame. Quand le tout commence à bouillonner, ajoute le bouillon et la farine. Baisse le feu et mélange jusqu’à épaississement (2-3 min).Incorpore le porc laqué haché et mélange bien.Transvase sur une grande assiette et répartis en 16 portions égales. Laisse refroidir.
- Dégaze la pâte en la pétrissant 5 minutes. Dépose-la sur un plan fariné et divise-la en 16 morceaux égaux de 72g (pèse la pâte pour plus de précision).Forme chaque morceau en boule, puis étale-le en cercle d’environ 10 cm de diamètre, avec un centre un peu plus épais.Dépose une portion de farce au centre, referme soigneusement en pinçant les bords, et place le petit pain soudure en dessous sur une plaque recouverte de papier cuisson.Laisse reposer 1 heure à température ambiante sous un linge propre.
- Préchauffe le four à 200°C, en plaçant deux grilles en haut et en bas du four. Badigeonne les pains avec la dorure, ajoute quelques graines de sésame si tu veux.Enfourne, puis baisse aussitôt à 175°C. Fais cuire 22 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés.
Avez-vous fait cette recette?
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