La babka au chocolat est une brioche d’origine d’Europe de l’Est qui a traversé les générations pour devenir un incontournable des tables gourmandes. Avec sa mie filante, son parfum de beurre et ses délicates spirales de chocolat, elle est aussi belle à regarder que délicieuse à déguster.
Cette brioche tressée demande un peu de patience, mais le résultat en vaut chaque minute. Le secret d’une babka réussie réside dans une pâte bien travaillée, qui devient souple et élastique, puis dans un temps de repos qui permet aux arômes de se développer doucement.
Une recette parfaite pour un petit-déjeuner maison, un goûter réconfortant ou simplement pour le plaisir de partager une belle création faite avec amour.
Une brioche moelleuse au cœur chocolaté
La pâte de cette babka est riche et généreuse grâce au lait entier, aux œufs et au beurre qui lui donnent une texture fondante et une mie légère.
Le chocolat noir apporte une belle intensité, tandis que les noisettes concassées ajoutent une touche croquante qui contraste avec le moelleux de la brioche.
Conseils & variations
- Le repos toute une nuit au réfrigérateur permet à la pâte de développer davantage ses arômes et facilite le façonnage.
- Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques pépites de chocolat dans la garniture.
- Les noisettes peuvent être remplacées par des amandes, des noix ou des noix de pécan.
- La babka est meilleure légèrement tiédie, lorsque le chocolat retrouve son côté fondant.
Une brioche qui se partage
La babka est bien plus qu’une simple brioche : c’est un moment suspendu autour d’une pâte travaillée avec patience, d’un parfum de chocolat qui envahit la cuisine et de ces petits instants simples qui rendent les journées plus douces.
N’hésitez pas à me partager vos impressions si vous réalisez cette recette.
Babka au chocolat : une brioche tressée ultra gourmande
Ingrédients
Pour la brioche
- 500 g de farine
- 25 g de levure boulangère fraîche (ou 1 sachet de levure boulangère sèche)
- 2 c. à café de sel
- 50 g de sucre de canne
- 180 ml de lait entier
- 3 œufs
- 60 g de beurre ramolli
Garniture au chocolat
- 120 g de chocolat noir
- 120 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 100 g de noisettes concassées
Instructions
Préparer la pâte à brioche
- Dans la cuve du robot pâtissier, déposer la farine, la levure, le sucre, le sel, les œufs, le beurre ramolli et le lait entier.
- Laisser le robot travailler la pâte pendant environ 30 minutes. La pâte doit devenir lisse, élastique et se décoller des parois de la cuve.
- Couvrir la pâte et laisser pousser minimum 1 heure dans un endroit chaud.
- Pour une brioche encore plus parfumée et une meilleure texture, l’idéal est de préparer la pâte la veille au soir et de la laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.
Préparer la garniture au chocolat
- Faire fondre doucement le chocolat noir avec le beurre. Une fois le mélange bien lisse, ajouter une pincée de sel puis mélanger. Réserver quelques minutes afin que la préparation refroidisse légèrement.
Façonner la babka
- Étaler la pâte à brioche en un grand rectangle. Répartir la garniture au chocolat sur toute la surface.
- Rouler délicatement la pâte sur elle-même afin de former un long boudin. Couper le rouleau en deux dans le sens de la longueur afin de laisser apparaître les jolies couches de chocolat. Tresser les deux morceaux ensemble en gardant les parties chocolatées vers le haut.
- Déposer la brioche dans un moule adapté. Pour cette recette, j’utilise un moule à brioche de 11,5 cm de largeur, extensible en longueur. Parsemer généreusement les noisettes concassées sur le dessus.
- Laisser pousser une seconde fois pendant environ 1 heure.
- Enfourner la babka pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit joliment dorée. Laisser tiédir avant de la démouler.
Avez-vous fait cette recette?
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