Vous rêvez de reproduire les saveurs authentiques d’un restaurant chinois chez vous ? Ne cherchez plus ! Notre recette de sauté de boeuf aux haricots plats vous transportera directement dans les rues animées de Shanghai, le tout depuis votre cuisine.
L’art du sauté chinois
Le secret d’un bon sauté chinois réside dans trois éléments essentiels : une viande tendrement marinée, des légumes croquants, et une sauce parfaitement équilibrée. Cette recette traditionnelle combine la tendreté de la bavette de boeuf avec le croquant des haricots plats, le tout enrobé d’une sauce irrésistible.
La marinade : le secret d’une viande tendre
La marinade est l’étape cruciale qui différencie un bon sauté d’un sauté exceptionnel. Le mélange de sauce soja, d’huile et de fécule de maïs permet non seulement d’attendrir la viande mais aussi de la protéger pendant la cuisson à feu vif.
Les haricots plats : le choix du légume
Les haricots plats, avec leur texture unique et leur goût légèrement sucré, sont le complément parfait à la viande. Le blanchiment rapide permet de préserver leur croquant tout en développant leur belle couleur verte éclatante, mais vous pouvez aussi les cuire directement à la poêle comme j’ai fait dans ma vidéo. Les deux fonctionnent, à vous de voir, vous préférez lequel.

Conseils
- Préparez tous vos ingrédients avant de commencer la cuisson
- N’hésitez pas à augmenter la quantité de sauce si vous aimez les plats plus saucés
- Servez immédiatement pour profiter du maximum de saveurs
Le dressage
Servez immédiatement votre sauté de boeuf aux haricots plats sur un lit de riz blanc parfumé. Pour une présentation plus authentique, disposez le plat dans un grand bol et décorez avec quelques brins de coriandre fraîche ou de sésame.
Pour aller plus loin
N’hésitez pas à ajuster l’assaisonnement selon vos goûts et à expérimenter avec d’autres légumes de saison.
Bon appétit !
Voir la vidéo de la recette sur YouTube

Sauté de boeuf & haricots plats : saveurs d’Asie à la maison
Ingrédients
Pour la viande et sa marinade
- 300 g de bavette de bœuf
- 1 c. à café de sauce soja
- 1/4 c. à café de sel
- 1 c. à café d'huile végétale
- 1 c. à café de fécule de maïs
Pour la sauce
- 2 c. à soupe d'eau
- 1 c. à soupe de vin de Shaoxing
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1/2 c. à café de sauce soja épaisse
- 1/4 c. à café de sucre
- 1 c. à café de fécule de maïs
Pour le sauté
- 300 g de haricots plats
- 1 c. à soupe d'huile végétale
- 1 gousse d'ail
- 1 morceau de gingembre
- 1 oignon
Instructions
- Coupez la bavette en fines lamelles de 0,5 cm d'épaisseur. Dans un bol, mélangez délicatement la viande avec la sauce soja, le sel, l'huile et la fécule de maïs jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé. Laissez mariner pendant que vous préparez le reste.
- Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce jusqu'à obtention d'un mélange homogène. La fécule de maïs doit être parfaitement dissoute. Réservez.
- Lavez les haricots plats et coupez-les en tronçons de 5 cm. Émincez finement l'ail et le gingembre, et coupez l'oignon en lamelles.
- Chauffez votre poêle ou grande poêle, versez l'huile et faites revenir l'ail, l'oignon et le gingembre jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés.
- Ajoutez les haricots plats et faites-les sauter pendant quelques minutes mais laisser les croquants.
- Disposez la viande dans la poêle. Laissez-la saisir sans y toucher. Retournez les morceaux et poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que la viande soit joliment dorée mais encore rosée à l'intérieur.
- Versez la sauce préparée et remuez vivement jusqu'à ce qu'elle épaississe et enrobe bien tous les ingrédients.
Avez-vous fait cette recette?
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