Originaire du Sud des États-Unis, plus précisément du Texas, ce mets est devenu un incontournable des tables américaines et un favori des amateurs de cuisine épicée à travers le monde.
Origines et Histoire
Le chili con carne trouve ses racines au Texas, où il a été influencé par les traditions culinaires des colons espagnols, des Amérindiens et des Mexicains. Les premières recettes remontent au 19ème siècle, où les “chili queens” de San Antonio vendaient des bols fumants de chili con carne sur les places publiques. Cette tradition a contribué à populariser ce plat et à l’inscrire dans le patrimoine culinaire texan.
Ingrédients et Préparation
Le chili con carne se distingue par sa simplicité et sa robustesse. Les ingrédients de base incluent :
- Viande : Du bœuf haché, parfois accompagné de morceaux de bœuf en dés pour une texture variée.
- Légumes : Des oignons, des poivrons, de l’ail et des tomates, souvent en conserve.
- Épices : Du piment en poudre, du cumin, de la coriandre et parfois du paprika ou de l’origan.
- Légumineuses : Des haricots rouges ou noirs, bien que certains puristes texans préfèrent un chili sans haricots.
- Liquides : Du bouillon de bœuf, de la bière ou même du café pour enrichir la sauce.
La préparation du chili con carne demande une certaine patience. On commence par faire revenir la viande dans une grande marmite jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Les légumes sont ensuite ajoutés et cuits jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les épices sont intégrées pour libérer leurs arômes, suivies des haricots et des liquides. Le tout mijote à feu doux pendant plusieurs heures, permettant aux saveurs de se marier et à la sauce de s’épaissir.
Variantes et Accompagnements
Il existe autant de versions de chili con carne que de cuisiniers. Certains ajoutent du maïs, du chocolat noir pour une touche de richesse, ou même des piments jalapeños pour une chaleur supplémentaire.
Les accompagnements traditionnels incluent :
- Riz blanc : Pour équilibrer le piquant du chili.
- Tortillas de maïs : Parfaites pour tremper dans la sauce.
- Crème aigre et fromage râpé : Pour adoucir et enrichir le plat.
- Avocat tranché et coriandre fraîche : Pour une touche de fraîcheur.
Conclusion
Le chili con carne est bien plus qu’un simple ragoût. C’est un symbole de convivialité et de chaleur, un plat qui rassemble et réconforte. Que vous le prépariez pour une soirée entre amis, une fête familiale ou simplement pour vous réchauffer lors d’une froide soirée d’hiver, le chili con carne promet toujours une explosion de saveurs et un voyage culinaire au cœur du Texas.

Chili con Carne : Saveurs Épicées du Texas à Votre Table
Ingrédients
- 500 g de boeuf haché
- 100 g de chorizo fort haché
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 500 g de tomates concassées ou purée de tomate
- 2 c. à soupe de tomate concentré
- 400 g de haricots rouges, rincés et égouttés
- 1 c. à soupe de poudre de chili
- 1 c. à soupe de cumin moulu
- 1 c. à soupe de paprika fumé
- 200 ml de bouillon de bœuf
- Sel et poivre, au goût
- huile d'olive
- creme fraiche épaisse
Instructions
- Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon, et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajoutez l’ail et faites cuire pendant 3 minute supplémentaire.
- Incorporez le bœuf haché et le chorizo et faites-le dorer uniformément.
- Ajoutez les épices et la tomate concentré, mélangez bien.
- Ajoutez les tomates concassées, les haricots et le bouillon de bœuf.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Servez chaud, accompagné de riz blanc, de tortillas ou des accompagnements de votre choix.
Notes
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