Introduction
Le poulet au citron à la chinoise, souvent apprécié pour son goût frais et acidulé, trouve ses origines dans la cuisine cantonaise, une des huit grandes cuisines régionales de la Chine. La cuisine cantonaise est réputée pour ses plats délicats et subtilement assaisonnés, utilisant des ingrédients frais et des techniques de cuisson qui mettent en valeur les saveurs naturelles des aliments.
Origines et Influence
Cuisine Cantonaise
Le poulet au citron est un excellent exemple de cette philosophie culinaire. Originaire de la région de Canton (Guangzhou), au sud de la Chine, ce plat a été influencé par l’abondance d’agrumes dans cette région subtropicale. Les citrons, avec leur saveur vive et rafraîchissante, sont couramment utilisés dans la cuisine cantonaise pour apporter une touche de fraîcheur et d’acidité aux plats.
Adaptation et Popularité
Au fil du temps, le poulet au citron à la chinoise a gagné en popularité, non seulement en Chine, mais aussi à l’international. Son succès en dehors de la Chine est souvent attribué à la diaspora chinoise, notamment aux restaurants chinois établis en Amérique du Nord, en Europe et en Australie. Ces restaurants ont adapté la recette originale pour satisfaire les palais locaux tout en conservant l’essence du plat.
Influence Occidentale
Dans les pays occidentaux, le poulet au citron a souvent été modifié pour inclure une sauce plus épaisse et sucrée, afin de correspondre aux goûts des consommateurs occidentaux. Malgré ces adaptations, le plat reste fidèle à ses racines cantonaises en utilisant des morceaux de poulet frits, enrobés d’une sauce au citron qui équilibre parfaitement douceur, acidité et une légère touche de salé.
Techniques de Préparation
Friture
La méthode de préparation traditionnelle du poulet au citron implique généralement de frire les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Cette technique de friture est courante dans la cuisine cantonaise, qui privilégie souvent des textures contrastées dans ses plats.
Sauce au Citron
La sauce au citron est un élément clé de ce plat. Elle est préparée à partir de jus de citron frais, de sucre, de vinaigre de riz et parfois de zeste de citron pour une saveur plus intense. Le gingembre et l’ail sont souvent ajoutés pour leur arôme et leur goût distinctif. Cette sauce est ensuite épaissie avec un peu de fécule de maïs pour obtenir une consistance nappante qui enrobe bien les morceaux de poulet.
Conclusion
Le poulet au citron à la chinoise est un plat qui reflète parfaitement l’esprit de la cuisine cantonaise : fraîcheur, équilibre des saveurs et techniques de cuisson précises. Son adaptation et sa popularité à l’international montrent à quel point ce plat est apprécié pour sa capacité à plaire à un large éventail de goûts. En le préparant chez vous, vous pouvez non seulement savourer un délicieux repas, mais aussi vous connecter à une riche tradition culinaire qui a traversé les continents.
Recette du poulet au citron à la chinoise
Ingrédients
Sauce
Marinade
- 400 g de poulet
- 1 oeuf
- 1 c. à soupe de sauce soja claire
- 1 pincée de sel
- 75 g de fécule de maïs
- De l’huile de friture
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 1 oignons verts
- ciboulette
Instructions
Préparation du poulet
- Commencez par couper le poulet en morceaux de taille moyenne. Dans un bol, mélangez l’œuf battu avec une pincée de sel et de poivre. Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez bien pour les enrober. Ensuite ajoutez et mélangez la fécule de maïs. Enrobez chaque morceau de poulet de ce mélange.
Cuisson du poulet
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-élevé. Faites frire les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirez-les de l’huile et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Préparation de la sauce au citron
- Dans un bol râpez finement le zeste des citrons, mélangez le jus de citron, le zeste, le sucre, la sauce soja, le ponzu, le bouillon de poulet et le vinaigre de riz sans oublier la fécule de maïs. Remuez constamment jusqu’à ce que le sucre et la fécule de maïs soit dissous.
- Dans une grande poêle ou un wok, faites revenir le gingembre haché et les oignons verts hachés dans un peu d’huile. Versez la sauce au citron et mélangez bien jusqu’à que la sauce épaississe. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet frits et mélangez bien pour enrober le poulet de sauce.
- Laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent bien. Transférez le poulet au citron dans un plat de service et saupoudrez de graines de sésame et de la ciboulette pour la garniture. Servez chaud avec du riz blanc.
Notes
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